Robert Compagnon et Jessica Yang reprennent du service
Le Rigmarole est devenu, en moins de temps qu’il n’en faut pour prononcer son nom sans erreur, l’une des tables les plus courues de Paris pour son rapport qualité prix.
Le couple Robert Compagnon et Jessica Yang, qui se sont rencontrés chez Guy Savoy, y recréent l’ambiance et les saveurs des restaurants yakitori et robatayaki japonais aussi bien que des gastronomies italiennes ou françaises.
Les plats sont gourmands, les prix légers, et l’inattendu survient à chaque bouchée. Le restaurant a rouvert le 1° juillet, après la longue période de fermeture sanitaire. En attendant un retour complet à la normale, Robert et Jess ont recentré leur carte autour des pâtes.
Pour À la carte, voici la recette des spaghetti à la poutargue.
Spaghetti à la pourtargue, Robert Compagnon et Jessica Yang
Ingrédients pour deux :
200 g de spaghetti frais, 1 morceau de poutargue, 1,5 l d’eau, 50 cl de fond de volaille, 1 cuillère à café de Colatura di alici (on en trouve en bouteille dans le commerce), deux pincées de piment d’Espelette, 1 citron, sel, poivre blanc, huile d’olive, du beurre, 2 cuillères à soupe de chapelure, un brin de persil et un peu de ciboulette.
Préparation :
Saler l’eau, porter à ébullition, ajouter les spaghetti frais et faire cuire 2 minutes.
Dans une sauteuse, faire chauffer le fond de volaille, ajouter une pincée de piment d’Espelette, la Colatura di alici, et les herbes, porter à ébullition et baisser le feu. Dès que les spaghetti sont cuits al dente, les passer et les plonger dans la sauteuse. Ajouter du beurre pour glacer. Laisser cuire encore une minute.
Dresser les spaghetti dans l’assiette. Poivrer, verser un filet d’huile d’olive, un trait de jus de citron. Râper la poutargue, ajouter la chapelure et remettre une pincée de piment d’Espelette.
