Solidarité avec les chefs
Évoquons la solidarité avec les restaurateurs. Hélas certains ont déjà déposé le bilan. Beaucoup sont en bout de course. Une grande majorité avance grâce à la vente à emporter.
Pour les soutenir, il ne faut pas hésiter à commander et collecter sur place.
Par ailleurs, les initiatives se multiplient. Le journal La Provence leur a par exemple créé une page dédiée sur Internet.
Autre exemple, à Joigny, dans l’Yonne, une grande surface a libéré un rayon pour que le chef David Le Corre vienne vendre lui-même ses plats du jours, sans lui prendre un centime.
Solidarité avec les chefs
Pour illustrer cette solidarité, Thierry Marx vous propose une recette de coquillettes en risotto, d’après Alain Ducasse.
Ingrédients pour quatre :
400 g de coquillettes, 400 g de jambon, 200 g de champignons de Paris, 150 g de parmesan, 50 g de beurre, un cube de bouillon de volaille, 1 l d’eau, 1 oignons, poivre, sel, du persil, huile d’olive, vinaigre de vin.
Préparation :
Éplucher et ciseler l’oignon, le faire revenir avec le beurre dans une casserole. Y déposer les coquillettes crues, les champignons taillés en lamelles, et le jambon coupé en dés.
Verser une louche de bouillon de volaille, formé d’un cube dans un litre d’eau portée à ébullition. Laisser les pâtes l’absorber.
Renouveler plusieurs fois jusqu’à cuisson complète, comme un risotto ; les pâtes doivent devenir al dente ou moelleuses, selon le goût.
Porter la casserole sur la table, et devant les convives ajouter le parmesan, puis servir. Touche finale : déposer sur chaque assiette une belle feuille de persil passée dans l’huile d’olive et le vinaigre de vin.
