Le petit-pois qui a failli tuer Louis XIV

Légume de printemps et d’été, le petit pois a remplacé le pois gourmand dans les assiettes. Il est arrivé en France sous l’Ancien Régime.

La cour, à l’image du roi Louis XIV, a été pris d’une véritable folie pour le petit pois. Vous pouvez le consommer en purée, en soupe, ou agrémenté de lardons, comme dans la chanson de Julien Clerc.

La recette est celle de Carlo, le chef de la RTBF : les petits-pois à la française.

Ingrédients pour six :

1,2 kilos de petits pois non écossés, 1 beau cœur de laitue, 4 oignons grelots ou jeunes oignons de calibre moyen, 50 g de beurre, sel, poivre du moulin.

Préparation :

Écosser les petits pois et les rincer. Émincer les oignons. Enlever les feuilles externes de la laitue, couper en 4. Faire fondre le beurre, rissoler les oignons, ajouter la laitue, les petits pois et mouiller d’un fond d’eau. Assaisonner.

Laisser cuire vingt minutes à couvert. Corriger l’assaisonnement.

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