Le brillat-savarin, toute une philosophie

Jean-Anthelme Brillat-Savarin était un amateur de bonne chère, philosophe, et auteur d’un livre qui fait encore référence : La Physiologie du goût.

Bien après sa disparition, il a donné son nom à un fromage onctueux né en Normandie mais fabriqué en Bourgogne. C’est une nouvelle « Histoire »Gourmande », avec une recette de brillat-savarin truffé au champagne.

Ingrédients pour deux :

1 quart de Brillat-Savarin truffé, 1 demi bouteille de Champagne, 4 belles tartines de pain de campagne.

Préparation :

Faire griller les tartines de pain, les laisser tiédir. Découper le Brillat-Savarin en lamelles que l’on dépose sur le pain.

Déguster en apéritif avec une coupe de champagne. Le fromage truffé, avec ses arômes de noisette et de sous-bois, s’associe aussi à merveille avec le crémant de Bourgogne.

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