La langoustine, juste grillée c’est mieux

Cette année, la langoustine connait une hausse de son quota de pêche, plus 7%. C’est en plein été qu’elle est la moins chère, avec notamment les fameuses Demoiselles du Guilvinec. C’est une nouvelle « Histoire Gourmande ».

La recette associée est simple : un filet d’huile d’olive et un peu de miel pour l’agrémenter.

Ingrédients pour quatre :

16 langoustines, 12 carottes nouvelles, 100 g de roquette, 2 cuillères à soupe de miel de châtaignier, 50 cl de bouillon de volaille, huile d’olive, sel fin, fleur de sel, poivre.

Préparation :

Éplucher les carottes et les couper en fines lamelles dans le sens de la longueur. Les faire revenir à la poêle ou au wok dans de l’huile d’olive. Ajouter le miel et verser le bouillon à hauteur ; laisser cuire jusqu’à évaporation du bouillon.

Assaisonner les queues de langoustines décortiquées de sel fin et poivre ; les faire sauter une minute à la poêle dans de l’huile d’olive.

Sur chaque assiette, dresser les carottes, les langoustines, et un bouquet de roquette. Arroser d’un filet d’huile d’olive et rehausser d’une pincée de fleur de sel.

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