Histoire à la Carte

Mon ami Thierry Marx, chef deux étoiles à Paris, voulait raconter la cuisine autrement que par des recettes. Un jour, il m’explique pourquoi le lièvre à la royale, plat fondant dans la bouche, fut inventé pour Louis XIV parce que le roi n’avait plus de dents ; ou comment le couscous, devenu plat préféré des Français, a été popularisé par l’arrivée massive des pieds noirs en 62.

Voilà comment est née l’idée d’une émission radio, émaillée d’archives sonores. Depuis 2014, nous présentons « L’Histoire à la Carte » sur France Info, chaque dimanche. Deux livres prolongent cette aventure, parus chez La Martinière en 2015, et au Seuil en 2018.

La tomate et les Marseillais

La tomate et les Marseillais

Venue d’Amérique du Sud, la tomate a longtemps été considérée comme vénéneuse. C’est pourtant un des légumes les plus consommé de l’été

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Osez la pomme !

Osez la pomme !

À Paris, la cheffe franco-américaine Alexia Falcone consacre entièrement sa carte à ce fruit qu’elle a appris à aimer chez elle, dans l’état américain de New York.

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Le nouveau millénaire

Le nouveau millénaire

Parmi les dates contemporaines qui nous ont tous marqué, le changement de millénaire. Thierry Marx y associe un dessert d’hiver, les poires au vin et aux épices.

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Le cidre à l’honneur

Le cidre à l’honneur

C’est une boisson que l’on retrouve dans plusieurs régions françaises, productrices de pommes, et où la boisson remonte à la nuit des temps.

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L’Alsace pâtissière de Christophe Felder

L’Alsace pâtissière de Christophe Felder

En Alsace, la pâtisserie est tout un art que Christophe Felder porte au sommet. Mais il sait aussi offrir des recettes très simples, comme ces sablés à la vanille, que l’on appelle en Europe centrale des Kipferl.

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À la découverte de Myrtle Allen

À la découverte de Myrtle Allen

Cette cuisinière irlandaise a su pratiquer les circuits courts avant tout le monde, et a créé une école de réputation internationale. Son influence s’étend encore sur de nombreux chefs anglo-saxons.

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Le Nord en damier

Le Nord en damier

Le chef Thibaut Gamba, un nom à retenir, propose de marier différents produits du Nord, dont le maroilles et l’endive, dans une gaufre croustillante faite maison.

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Une vieille dame de 130 ans

Une vieille dame de 130 ans

Il y a eu de la restauration sur la Tour Eiffel dès son ouverture, pour l’exposition universelle de 1889. Aujourd’hui, une nouvelle ère commence avec le duo Anton/Marx aux commandes des cuisines en hauteur.

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Nicolas Stamm, l’Alsace au cœur

Nicolas Stamm, l’Alsace au cœur

Ce chef deux étoiles propose une cuisine raffinée ancrée dans le terroir d’une région riche en produits d’excellence, comme l’asperge blanche de Hoerdt. Elle est ici associée à une mousseline maison au jus de citron.

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