Histoire à la Carte

Mon ami Thierry Marx, chef deux étoiles à Paris, voulait raconter la cuisine autrement que par des recettes. Un jour, il m’explique pourquoi le lièvre à la royale, plat fondant dans la bouche, fut inventé pour Louis XIV parce que le roi n’avait plus de dents ; ou comment le couscous, devenu plat préféré des Français, a été popularisé par l’arrivée massive des pieds noirs en 62.

Voilà comment est née l’idée d’une émission radio, émaillée d’archives sonores. Depuis 2014, nous présentons « L’Histoire à la Carte » sur France Info, chaque dimanche. Deux livres prolongent cette aventure, parus chez La Martinière en 2015, et au Seuil en 2018.

Les Japonais en France

Les Japonais en France

Les relations franco-japonaises existent depuis 150 ans, mais les cuisiniers des deux pays s’apprivoisent depuis les années 70 seulement. Et de nombreux chefs nippons se sont installés en France.

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Le lièvre de Louis XIV

Le lièvre de Louis XIV

Le roi Louis XIV était grand amateur de gibier. Mais ses problèmes de dentition ont conduit ses cuisiniers à trouver des plats fondants, dont le fameux « lièvre à la royale ».

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Bernachon, roi du chocolat.

Bernachon, roi du chocolat.

Prononcez le nom de Bernachon, et les grands chefs ont déjà l’eau à la bouche. Maurice Bernachon a créé son propre chocolat, unique et exceptionnel, que son petit-fils Philippe contine de produire aujourd’hui.

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Les chefs solidaires

Les chefs solidaires

Être cuisinier, c’est vouloir offrir aux autres le bonheur d’un bon repas. C’est mettre son savoir-faire au service d’une émotion à partager. Pas étonnant dès lors que de nombreux chefs mènent des actions de solidarité.

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Anne-Sophie Pic crée une recette de cèpes.

Anne-Sophie Pic crée une recette de cèpes.

Elle est la seule femme 3 étoiles en France. Anne-Sophie Pic a ouvert ses cuisines pour raconter sa famille, et pour préparer une recette inédite, une de ses dernières créations, des cèpes rôtis à la feuille d’agrume, sapin et genièvre.

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Le Liban dans votre assiette

Le Liban dans votre assiette

Alan Geaam est un chef étoilé qui s’est formé tout seul, en travaillant auprès des plus grands et en observant. Et dans l’assiette, il met son pays, le Liban.

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Le homard d’un chef étoilé

Le homard d’un chef étoilé

Pour profiter du homard, dont la saison s’achève, nous sommes allés chez un trois étoiles à Reims, avec une recette d’Arnaud Lallement en hommage à son papa.

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Encore un peu d’été avec le melon.

Encore un peu d’été avec le melon.

Jean-Jacques Prévôt est un chef étoilé de Cavaillon, qui assume d’avoir, à son menu, le melon, sous toutes ses formes. Mais il sait aussi confectionner le meilleur de la cuisine provençale.

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La paella de Valence

La paella de Valence

Les ingrédients de base de la vraie paella sont le riz, le poulet et le lapin. Tout le reste a été rajouté par la suite.

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