Histoire à la Carte

Mon ami Thierry Marx, chef deux étoiles à Paris, voulait raconter la cuisine autrement que par des recettes. Un jour, il m’explique pourquoi le lièvre à la royale, plat fondant dans la bouche, fut inventé pour Louis XIV parce que le roi n’avait plus de dents ; ou comment le couscous, devenu plat préféré des Français, a été popularisé par l’arrivée massive des pieds noirs en 62.

Voilà comment est née l’idée d’une émission radio, émaillée d’archives sonores. Depuis 2014, nous présentons sur France Info « L’Histoire à la Carte » le dimanche, et « À la carte » le samedi à la rencontre de chefs actuels. Deux livres prolongent cette aventure, parus chez La Martinière en 2015, et au Seuil en 2018.

Une scène ouverte sur la création

Une scène ouverte sur la création

A deux pas des Champs-Élysées, voici un restaurant où l’on assiste à la préparation du repas. Stéphanie Le Quellec crée La Scène, où la carte est un répertoire des meilleurs morceaux à déguster dans son assiette. Ici, une Saint-Jacques cuite à l’unilatérale.

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Un diner en amoureux pour la Saint-Valentin ?

Un diner en amoureux pour la Saint-Valentin ?

Chaque 14 février, les restaurants sont complets pour la Saint-Valentin, uniquement en tables de 2 couverts ! Ce n’est pas leur meilleur chiffre d’affaires, mais ils offrent une soirée de partage et de convivialité où seul compte l’amour des plats (et du partenaire)…

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Le pot-au-feu revu par Younesse Bouakkaoui

Le pot-au-feu revu par Younesse Bouakkaoui

C’est l’une des nouvelles belles tables de Bordeaux, et qui devrait vite trouver la reconnaissance du monde de la gastronomie. Le chef Younesse Bouakkaoui y marie ses origines marocaines avec le terroir girondin pour des plats d’une grande originalité et d’une finesse remarquable.

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Moules de piquet ou moules de cordes ?

Moules de piquet ou moules de cordes ?

Il existe deux grands types de variétés de moules, celles de piquet (ou de bouchot) qui subissent les marées et ne sont pas toujours sous l’eau, et celles de cordes qui restent en immersion durant toutes leur croissance. Comment choisir ?

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Jérôme Banctel sublime la truffe

Jérôme Banctel sublime la truffe

Les premières semaines de l’année sont la période idéale pour la truffe. Celle de Carpentras ou du Périgord sont en pleine forme, et Jérôme Banctel, le chef du Gabriel à Paris, la sublime dans un plat très original.

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Le bouillon Chartier

Le bouillon Chartier

Les bouillons sont des restaurants populaires et bon marché, qui attirent toujours beaucoup de monde, comme le « Bouillon Pigalle » à Paris. Mais l’un des plus anciens est le Bouillon Chartier. Son histoire mérite d’être racontée.

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Un Japonais à Collioure

Un Japonais à Collioure

Masashi Iijima a appris la cuisine française dans son pays au Japon. Il a voulu ouvrir son restaurant à Collioure, village dont il est tombé amoureux en venant en vacances.

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Musique et cuisine

Musique et cuisine

Quel lien entre musique et cuisine ? De nombreux chefs écoutent la première pour inventer la seconde. Et tous ont appris les bases de leur métier, telles des gammes musicales, avant de créer leur plat signature comme une improvisation géniale.

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Saint-Jacques et truffe en tartare

Saint-Jacques et truffe en tartare

C’est la pleine saison de la truffe et de la Saint-Jacques. Deux produits d’exception, que l’on peut, comme Olivier Boussard au Mans, marier dans une harmonie parfaite en un tartare au sel de Guérande.

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Redécouvrir Édouard Nignon

Redécouvrir Édouard Nignon

Pour les chefs du début du XXe siècle, Édouard Nignon était un modèle, de virtuosité culinaire, de culture, et de solidarité. Tombé dans l’oubli, nous avons voulu lui rendre hommage.

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Une poularde en bord de Loire

Une poularde en bord de Loire

Hervé Lussault, bien connu en Touraine pour avoir tenu les rênes du Charles Barrier pendant des années, s’est installé sur les bords de Loire, au Choiseul à Amboise. Il vous offre une très belle recette de poularde.

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Découvrez le Biscuit Rose de Reims

Découvrez le Biscuit Rose de Reims

Il est entre le boudoir et le biscuit à la cuillère. « Le Biscuit Rose de Reims », qui s’apprécie avec du champagne bien sûr, est né (comme souvent) par un hasard de la boulangerie.

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Le village gourmand de Georges Blanc

Le village gourmand de Georges Blanc

C’est le plus ancien restaurant étoilé de France, sans interruption. 90 ans au firmament de la gastronomie. Georges Blanc a porté la lignée familiale au plus haut niveau.

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Un repas de Noël pas cher.

Un repas de Noël pas cher.

Thierry Marx a souvent collaboré avec les Restos du Cœur, dont il admire le travail. Il donne ici un menu à coût réduit pour une soirée de fêtes à Noël.

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Bocuse : père et repère de la gastronomie contemporaine

Bocuse : père et repère de la gastronomie contemporaine

Évoquer Paul Bocuse en quelques lignes tient de la gageure. Formé par la Mère Brazier, fils de restaurateur à Collonges, près de Lyon, il a repris l'auberge familiale pour en faire le temple de la gastronomie avec 3 étoiles Michelin pendant plus de 50 ans, et 4 toques...

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Alexandre Gauthier : une cuisine « haute-couture »

Alexandre Gauthier : une cuisine « haute-couture »

Sous ses allures d'éternel jeune homme, Alexandre Gauthier affiche un parcours jalonné de nombreuses reconnaissances, 2 étoiles Michelin, chef de l'année 2016 Gault-et-Millau où il aligne aussi 5 toques. Il fut aussi l'un des quatre grands cuisiniers qui a servi les...

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