Saumon à l’oseille sur la lune ?

15 09 27 Escalope saumonUn jour peut-être dégustera-t-on une escalope de saumon à l’oseille sur la lune ? En tout cas, dès aujourd’hui les deux sont associés grâce à Thierry Marx dans L’Histoire à la Carte. En effet, le premier pas sur la lune, marque un changement d’époque, y compris pour la gastronomie. C’est la fin des repas lourds et interminables, et le lancement (autour de Gault et Millau) de la « nouvelle cuisine », avec les premiers chefs « signature ». Parmi eux, Jean Troisgros, dont la recette du saumon, juste poêlé, à l’oseille, a fait la renommée de la maison, à Roanne.

Écouter l’émission ici :

Ingrédients pour 2 : deux beaux filets de saumon cru, 300 g d’oseille en feuilles, 100g de crème fraiche, sel et poivre.

Préparation : Cuire l’escalope de saumon rosée, sur un seul côté. La servir en retournant dans une assiette chaude. Mettre la crème fraîche et l’oseille ciselée dans la poêle, laisser fondre, rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre, et verser autour du saumon dans l’assiette chaude.

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