La tomate et les Marseillais

« Histoires Gourmandes », c’est un nouveau rendez-vous pour découvrir et apprécier des produits de saison.

Le premier épisode de cette série estivale, consacré à la tomate, permet de prolonger de manière inédite la fête nationale.

En effet, la tomate est montée à Paris dans la foulée des Marseillais, venu défendre la République en 1792.

Pour votre été, voici une recette de farci à la provençale.

Ingrédients pour six :  

12 tomates Cœur de bœuf, 2 oignons, 40 g de beurre doux, 600 g de chair à saucisse, 300 g de bœuf haché, 1 gousse d’ail, 2 cl d’huile d’olive, sel fin, poivre, ciboulette. 

Préparation :  

Couper le chapeau des tomates et les évider un peu pour faire la place à la farce. Les disposer dans le plat allant au four. Éplucher les oignons et les ciseler finement, éplucher l’ail et ôter le germe au milieu, couper la ciboulette ; malaxer le tout avec la viande, l’huile, le beurre, le sel et le poivre. Garnir les tomates avec la farce obtenue.   

Préchauffer le four à 240°C, enfourner les tomates sans leur chapeau. Cuire une demi-heure à trois quarts d’heure (pour vérifier, plonger la pointe d’un couteau à cœur et poser sur sa main, cela ne doit pas brûler mais être chaud), ajouter les chapeaux et remettre au four pendant 5 minutes.  

Servir (éventuellement avec du riz blanc mais ce n’est pas nécessaire), et napper de la sauce de cuisson à laquelle on aura rajouté un peu d’huile d’olive en fouettant bien. 

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