Le pérail, l’autre fromage de l’Aveyron.

Si on vous parle d’un fromage de brebis produit en Aveyron, vous pensez tout de suite au Roquefort. Pourtant un autre produit d’exception vient de ces causses du sud du Massif Central : le pérail. À cheval sur l’Aveyron, la Lozère, l’Aude, l’Hérault, le...

Le gruyère a-t-il des trous ?

Il ne faut pas confondre gruyère et gruyère. Celui fabriqué dans la région éponyme de Suisse – auquel nous nous intéressons ici dans L’Histoire à la Carte –  n’a pas de trous, contrairement à celui de Franche Comté ou d’ailleurs, qui ne...

La saucisse de Morteau, et son goût fumé.

Dans la région du Haut-Doubs, entre Maîche et Pontarlier, les fermes étaient construites au XVIII° siècle sur le même plan : une grande pièce centrale dont les murs s’enfuyaient vers le ciel en une large cheminée appelée le tuyé. Les paysans y suspendaient les...